为什么青菜不变黄

青菜不变黄的关键在于掌握正确的烹饪方法和技巧。以下是几个关键点：

旺火热油：

炒青菜时，一定要旺火热油，这样可以迅速将青菜炝炒至断生，避免因加热时间过长导致颜色变黄和出水。

控制加热时间：

青菜的细胞在加热过程中会膨胀，释放出空气，导致叶绿素分子中的镁元素流失，从而变成脱镁叶绿素，使其颜色变黄。因此，炒青菜的时间要短，以保持其翠绿色。

沥干水分：

青菜的表面如果有水，下锅时会吸热，导致青菜熟得慢，容易脱水变黄。因此，在炒青菜之前，一定要将青菜沥干水分。

适量猪油：

在炒青菜时，加适量的猪油可以增加菜肴的香气，并且猪油能在高温下保持青菜的翠绿色。

大火快炒：

炒青菜时要用大火快炒，这样可以迅速将青菜炒熟，缩短在锅中的停留时间，避免因温度过高导致青菜变黄。

最后放盐：

在炒青菜时，一般要在菜肴快熟的时候再放盐，如果过早放盐，会导致青菜出水变黄。

焯水技巧：

对于需要焯水的青菜，可以在煮开的水中加入食盐和食用油，这样可以保持青菜的翠绿色，并且增加底味。

通过以上方法，可以有效防止青菜在烹饪过程中变黄，保持其鲜绿和口感。