粤菜红烧肉由来

粤菜红烧肉，虽然名字中有“粤菜”二字，但其实它的起源和发展与中国北方有着深厚的联系。据史料记载，红烧肉的雏形可以追溯到北魏时期的《齐民要术》，其中提到的“腩炙”就是用盐、豉汁等调料烹制猪腩肉，这与现代红烧肉的做法已有相似之处。

进入宋朝，著名文学家苏东坡对红烧肉的发展起到了关键作用。在黄州任职期间，他写下了《猪肉颂》，其中描述的烹饪方法被认为是红烧肉的一种，后世称之为“东坡肉”。苏东坡的创新使得红烧肉在民间更为流传。

到了明朝，随着烹饪技术的进步，红烧肉开始在民间广泛流传。明朝的一位名叫张大千的厨师，他发现将五花肉先用油炸至微黄，再加入调料炖煮，可以使肉质更加鲜嫩，色泽更加红亮，这就是我们现在所熟知的红烧肉的做法。

清朝时期，红烧肉已经成为了宫廷菜的代表之一。而到了广东，红烧肉经过不断的改良和创新，逐渐形成了具有粤菜特色的烹饪方法。广东红烧肉在选料、烹饪技巧和调味上都有独到之处，比如选用肥瘦相间的三层肉，以砂锅为主，注重火候和调味，使红烧肉口感更加软糯，肥而不腻。

综上所述，粤菜红烧肉虽然源于北方，但在广东得到了进一步的发展和完善，形成了独特的粤菜风格。它的历史可以追溯到北魏时期，发展于宋朝，流行于明清，最终在广东形成了具有地方特色的烹饪方法。