山西晋中大块红烧肉做法

山西晋中大块红烧肉的做法如下：

五花肉一块，切成大块

生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料

料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等调味料

五花肉切成大块，凉水下锅，加入葱姜和料酒，煮10分钟，煮好后撇去水面的浮沫，保留原汤。

锅中加油，将油烧到6成熟，放入白糖，小火慢炒至糖融化变红褐色，加入五花肉翻炒上色。

在锅中加入生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，加入足够的水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉块软烂。

将炖好的肉块捞出，擦干表面水分，油温适宜时下入肉块，迅速盖上锅盖，炸至肉块呈枣红色。

将炸好的肉块放回原汤中泡一个小时，形成虎皮状后捞出，放冰箱冷冻保存，随吃随取。