发面多了

发面时面粉放得过多，可以采取以下几种方法来解决问题：

可以适量加入纯净水，或者按比例将多发面的部分再次加入酵母粉，以调整面团的发酵程度。

发酵过头的面团可以添加一些小苏打，然后添加一些面粉，重新和成面团。这样可以中和面团中的酸味，改善口感。

发面过程中，温度和酵母用量是关键因素。如果温度过高或酵母用量过多，会导致面团过度发酵。可以通过降低温度或减少酵母用量来控制发酵速度。

酸性物质可以抑制酵母的发酵速度，因此可以适量加入醋或柠檬汁等酸性物质，以控制发酵速度。

如果面团已经过度发酵，可以重新揉面，将面团中的气体排出，然后重新进行发酵。

如果酵母放多了但还没有进行蒸制，可以将面放置一段时间作为老面，然后在混进新面重新发酵，这样可以避免口感变差。

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