土豆莲藕氧化

土豆和莲藕在切开后容易发生氧化反应，导致颜色变黑。这种现象是由于食物中的多酚类物质与空气中的氧气接触后发生反应所致。虽然氧化后的食物没有毒，但为了身体健康和避免营养流失，建议采取一些措施来减缓氧化过程。

盐水浸泡：

将切好的土豆或莲藕放入盐水中浸泡，可以隔绝空气，从而减缓氧化过程。

醋水浸泡：

在清水中滴入几滴醋，也可以有效防止氧化。

热水焯烫：

将切好的土豆或莲藕放入热水中焯烫一下，可以使酚氧化酶失去活性，从而防止氧化。

柠檬汁：

在切好的食物上挤一些柠檬汁，柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，具有抗氧化作用。

及时食用：

为了减少氧化造成的营养流失和口感变差，建议切好的食物尽快食用。

关于氧化后的食物是否还能吃，存在以下观点：

能吃：如果氧化时间短，食物没有出现变质迹象，可以继续食用。氧化反应不会产生有害物质，只是影响口感和营养价值。

不建议吃：如果氧化时间过长，食物出现明显的变质和腐烂迹象，则不能继续食用，因为此时可能已经滋生了细菌，食用后可能导致胃肠道不适。

综上所述，土豆和莲藕在切开后氧化变黑是正常现象，如果氧化程度轻微且没有变质迹象，可以继续食用。为了延长食物的保鲜期和营养价值，建议采取适当的保存方法并及时食用。