莲藕耐炖不

莲藕 是耐炖的，但炖煮时需要注意以下几点：

火候：

莲藕是一种很耐炖煮的食材，在炖煮时不要怕炖烂不成形而减少炖煮的时间。保持足够的火候，通常放进去的时候是什么形状，出来的时候基本上可以保持原状。

莲藕种类：

莲藕分为7孔莲藕和9孔莲藕，7孔莲藕淀粉含量多，水分少，最适合拿来炖汤。9孔莲藕则是脆藕，怎么炖都不会粉糯，所以选购时要选对种类。

莲藕大小：

如果感觉莲藕很难炖烂，可以切得块头小一点，这样更容易被快速地炖烂，省火更省时。

加小苏打：

如果买回来的是7孔莲藕，还久炖不烂的话，可以在炖汤的时候多放一掀小苏打，这样莲藕就能快速被炖的软烂入味。

选购：

选购莲藕时，应选择颜色看上去粉一点的莲藕，这种藕适合炖。不要选白色的藕，白藕脆不易炖烂，适合炒或拌。

新鲜度：

新鲜的莲藕炖煮更容易烂。如果莲藕存放时间过长，水分流失，炖煮时不易烂。因此，选购时要注意莲藕的新鲜度。

烹饪方法：

正确的方法是将藕整根或者整段切成长约5-6厘米的条状，然后事先用开水烫一下或者焯水，这样可以破坏藕内的细胞壁，有利于热量的渗入，让藕更加容易煮烂。

炖煮时间：

莲藕炖煮需要一定时间，如果时间不足，藕的内部热量还没有充分渗入，自然也就很难煮烂。一般来说，烧藕需要30分钟左右，如果藕非常新鲜，也可以稍微缩短一些烹饪时间。

使用砂锅：

炖汤一定要用砂锅，用铁锅藕汤容易发黑。

水量：

炖莲藕时，水量要充足，确保莲藕完全浸没在水中，否则莲藕不易烂。

综上所述，莲藕本身是耐炖的，只要掌握了正确的选购和烹饪方法，以及足够的炖煮时间，就能炖出软烂可口的莲藕汤。