青椒维c流失

青椒中的维生素C是一种水溶性维生素，在高温和长时间烹饪过程中容易流失。以下是一些关于青椒维生素C流失的信息：

高温长时间烹饪：

维生素C在高温和长时间烹饪过程中容易流失。例如，水煮会导致60%左右的维生素C流失，且加水越多、煮越久，损失越大。因此，建议采用短时间快炒或清蒸等烹饪方式，以减少维生素C的流失。

烹饪手法：

旺火速炒是保留维生素C的有效方法，可以最大程度地保留青椒中的维生素C。此外，凉拌也是较好的方式，能较好地保留维生素C的含量。

切洗方式：

切菜时应尽量保持蔬菜完整，先洗后切，切后马上烹调，避免反复冲洗和长时间浸泡，以防维生素C流失。

生吃青椒：

生吃青椒可以最大限度地保留其中的维生素C和抗氧化物质。然而，熟吃青椒也有其优势，比如更容易消化，且通过烹饪可以增加食物的口感和风味。

存放时间：

维生素C容易被空气中氧气氧化，存放时间越长，流失的也就越多。因此，建议现买现吃，减少存放时间。

综上所述，为了最大限度地保留青椒中的维生素C，建议采用短时间快炒或清蒸等烹饪方式，并注意切洗方式，减少存放时间。如果追求营养最大化，可以考虑生吃青椒，但需注意个人肠胃承受能力。