青椒拌猪肘

青椒拌猪肘是一道色香味俱佳的凉菜，以下是几种不同的做法：

方法一

准备食材

猪肘子一个

青椒三个

木耳、红萝卜丝、葱丝、蒜蓉、芝麻红油辣子各适量

鸡精、盐、生抽、醋各少许

制作步骤

将肘子切成薄片，装盘备用。

将木耳、红萝卜丝、葱丝、青椒丝、蒜蓉、芝麻红油辣子放在肘子上面。

加入少许鸡精、盐、生抽。

锅起火热油，烧热后泼在肘子上，最后加入醋，搅拌均匀即可。

方法二

准备食材

青椒三个

熟的肘子一块

盐一小勺

生抽一勺

葱一段

蒜三瓣

姜粉小半勺

制作步骤

将青椒掰成小块，肘子切片。

油烧热，放入葱、蒜、姜粉，炒出香味。

放入青椒，翻炒几下。

之后放入肘子，快出锅时放入生抽、盐，再翻炒几下即可。

方法三

准备食材

猪肘子一个

辣椒六个

冰糖适量

香油适量

花椒适量

香菜适量

辣椒油适量

八角两个

生抽适量

蒜泥适量

白酒适量

盐适量

蒜瓣三片

香叶一片

陈皮适量

麻油适量

制作步骤

肘子洗干净，用姜片、花椒和一点白酒，冷水入锅烧开煮五分钟，不要盖锅盖以去腥气。

捞出用水冲一下，沥干备用。

锅里放油，放冰糖炒化，下肘子煎到二面微黄，上糖色后捞出放炖锅里备用。

用余油把所有配料爆香，然后放入香料，加水掩盖肘子，加盐和酱油，大火烧开后小火炖一个半小时。

大火烧开后用大火收汁，捞出，去掉骨头，用保鲜膜卷起来，放冰箱里一晚，第二天切片。

摆盘，调辣椒油（三勺辣椒油、香油、麻油、一点盐、生抽二勺、蒜泥和姜末、香菜），淋在肘子上即可。

建议

选择肘子时，可以选择前肘或后肘，前肘肉质较为嫩滑，后肘筋多，口感更有嚼劲。

拌制时可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。

凉拌肘子可以提前准备，放入冰箱冷藏，食用时更加爽口。