宴席红烧肉怎么备货
要备货宴席红烧肉，您需要以下食材和调料：
食材
猪五花肉：4.8斤，切成大约1.2两的小块，确保标准的八仙桌宴席上每人吃到5块肉。
调料
料酒：适量
葱：适量
姜：5片
蒜：4个
八角：3个
花椒粉：适量
香叶：3片
桂皮：2段
冰糖：适量
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
辣椒：3个（可根据口味调整）
花生油：1.5斤（约750克）
备货步骤
肉块处理
将猪五花肉洗净沥干，切成大约1.2两的小块，共计40块。
调料准备
准备好所有调料，包括料酒、葱、姜、蒜、八角、花椒粉、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、盐、辣椒等。
炒制糖色
锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入冰糖，小火炒至糖色发红，然后放入肉块翻炒上色。