红烧肉的勾芡

红烧肉 通常不需要勾芡。勾芡主要用于使菜肴的汤汁变得浓稠，但在制作红烧肉时，由于使用了冰糖和其他调味料，汤汁自然会变得浓稠，无需额外添加淀粉。此外，红烧肉的肉质在加热过程中会分解出胶原蛋白，这种物质在高温下会融化于水中，形成天然的芡汁，进一步减少了勾芡的必要性。

然而，也有做法会在收汁阶段使用加湿淀粉进行勾芡，以使红烧肉的上色更加红亮。但这种做法并不是传统的红烧肉做法，且可能会使菜肴过于粘稠，影响其口感。

综上所述，传统的红烧肉做法不需要勾芡，只需在收汁时控制好火候，使汤汁自然浓稠即可。如果喜欢更加红亮的色泽，可以尝试在收汁阶段进行轻微的勾芡，但需注意不要过度勾芡，以免影响口感。