炸茄子卷肉做法

材料

猪肉或鸡胸肉

茄子

蒜末、姜末、葱花

盐、鸡精、虾油、鸡蛋、淀粉、胡椒粉

做法步骤

将猪肉剁成细腻的肉馅，加入蒜末、姜末、葱花，再撒上一些盐、鸡精、虾油和一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，让调料和肉馅充分融合。搅拌好的肉馅鲜香嫩滑，充满浓郁的肉味。

茄子洗净去皮，切成均匀的薄片。切得太厚不容易卷，切得太薄又容易断，所以厚薄要适中，这样卷起来才会既漂亮又方便操作。

将调好的肉馅平铺在茄子薄片的一侧，然后小心地卷起来。记得卷紧一些，这样炸的时候不容易散开。一个个卷好的茄子卷整齐地摆在盘子里，看着就让人充满期待。

用淀粉、鸡蛋、盐和胡椒粉加适量的水调成稍浓稠的面糊，让茄子卷能够均匀地裹上一层面糊。面糊的香味在油炸过程中会充分激发，给茄子卷增添一层外酥里嫩的口感。

热锅倒油，油温六成热时，将裹好面糊的茄子卷放入锅中，转中小火慢炸。炸至表面金黄酥脆时捞出控油，茄子的清香和肉馅的香味扑鼻而来，光是闻着就让人忍不住咽口水。

将炸好的茄子卷摆盘，一道外焦里嫩、香气四溢的茄子酿肉就完成了。

小贴士

肉馅可以选择猪肉或鸡胸肉，根据个人口味选择。

茄子切片时，厚度要适中，太厚不容易卷，太薄容易断。

面糊的稠度要适中，能够均匀裹在茄子卷上，炸出来的茄子卷才会外酥里嫩。

油温要控制在六成热左右，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。

希望这个做法能帮助你制作出美味的炸茄子卷肉!