油焖茄子和红烧茄子

油焖茄子和红烧茄子都是中华美食中的经典菜肴，它们各有特色，适合不同的口味需求。

油焖茄子

油焖茄子是一道浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖炸，茄子软烂味咸甜，简单方便，适合上班族。以下是油焖茄子的一种做法：

茄子400克

植物油500克（实耗60克）

酱油30克

料酒10克

白糖13克

精盐3克

味精2克

葱花2克

姜末2克

清水100克

将茄子切去柄，蒂洗净，切成小块，像菱角式样，放入盘中备用。

炒锅加热，锅中放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻炒4分钟。

烧开后，盖好锅盖，转入小火，焖煮约1分钟5秒，至汤汁稀少时调制旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

红烧茄子