莲藕草鱼饺子做法

莲藕草鱼饺子是一道美味的传统美食，结合了草鱼的鲜美和莲藕的清脆。以下是制作莲藕草鱼饺子的详细步骤：

食材准备

草鱼：1条，去鳞、去内脏、去头尾、去骨刺，取净鱼肉绞成茸。

猪肥膘肉：适量，剁成泥。

韭菜：适量，洗净切细粒。

莲藕：1节，去皮切碎。

葱、姜、蒜：适量，切碎。

盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、香油、食用油：适量。

饺子皮：适量。

制作步骤

制作鱼汤

将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

调制馅料

鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完。

加入韭菜粒拌匀。

搅拌时加入大葱碎和料油（食用油中加入花椒八角炒香），激发出香味，把大料挑出来不要，搅拌至上劲。