发面油饼面发不起来

发面油饼面发不起来可能有以下几个原因：

酵母不够或失效

酵母放得太少，导致发酵不足。

酵母过期或保存不当，失去活性。

发面用开水

使用开水和面会烫死酵母，使其失去活性。

温度低

发面环境温度过低，酵母活性不高。

冬天可以将面团放在温水锅中保温，和面时也可以用温水和面。

酵母种类错误

使用了不适合高糖面食的低糖酵母。

和面水温度不当

和面水温度太高或太低，影响酵母活性。

一般建议水温在28-30度之间。

醒发环境不佳

面团发酵时放在温度过低的地方，不利于发酵。