老面发面能做包子吗

老面发面 可以做包子。老面发面是指利用上一次发酵后剩余的面团（称为老面或面肥）来作为发酵剂，用于制作新的面团。这种方法在中国有着悠久的历史，并且因其独特的风味和营养价值而受到人们的喜爱。

准备老面：

提前一天准备好老面，可以用温水浸泡并放置一天，使其自然发酵。

和面：

将老面与新面粉混合，加入适量的水，揉成面团。夏天温度高时，发酵速度会加快，一般需要六个小时；冬天则需要更长时间，如十多个小时。

第一次发酵：

将揉好的面团盖上盖子，套上袋子，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀一倍左右。

加入碱面：

将14克食用碱加入适量的温水中搅拌融化，然后倒入发酵好的面团中，揉搓使碱和酸中和，这样包子就没有酸味了。之后进行第二次发酵，盖上盖子，用袋子包好，需要一个小时。

准备馅料：

根据个人口味准备馅料，如肉馅、菜馅等。

包馅：

将发酵好的面团搓成条，切成小块，擀成圆片，包入馅料，捏紧成包子形状。

第三次发酵：

将包好的包子放在蒸笼里静置十分钟，进行第三次发酵。

蒸包子：

水开后大火蒸15分钟，然后小火蒸10分钟，关火后焖五分钟再开盖。

通过以上步骤，就可以用老面发面做出美味的包子。老面发酵的包子具有独特的风味和营养价值，含有丰富的益生菌和营养物质，有助于调节肠道菌群，促进消化吸收，增强免疫力。