发面放什么能发好

要发好面，可以采取以下几种方法：

加白糖：

白糖可以提供能量给酵母菌，促进其活性，从而加快发酵速度。建议每500克面粉加入10-15克白糖。

使用温水：

和面时使用30度左右的温水，这有助于酵母菌的激活，从而加快发酵速度。

加牛奶：

牛奶不仅可以提供营养，还能使面团更加柔软，并且有助于酵母菌的发酵。

加米酒：

米酒中含有酵母菌，加入适量的米酒可以提高发酵效率。

加干酵母：

干酵母是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能快速促进面团发酵。

加米醋：

米醋可以利用其酸碱反应产生的气体，促使面团快速蓬发。

使用发酵辅助剂：

如小苏打、泡打粉等，但要注意不要过量使用，以免影响面团的营养和口感。

密封发酵：

面团揉好后，要密封并放在温暖的地方进行二次发酵，这有助于面团体积的膨胀和口感的松软。

综合以上方法，以下是一个简单的发面配方：

中筋面粉500克

干酵母粉5克

白糖15克

温水250毫升

米醋几滴

将酵母粉用温开水化开，加入白糖和米醋，搅拌均匀后倒入面粉中，再加入温水揉成面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至面团体积膨胀至原来的两倍。最后将面团排气、揉搓排气，进行后续的包馅或蒸制工作。