凉拌腌制咸茄子怎么做

凉拌腌制咸茄子的步骤如下：

准备茄子

将茄子洗净后晾干水分。

茄子蒂和辣椒蒂不要摘掉，以便于后续处理。

蒸茄子

将晾干水分的茄子放入蒸锅，大火蒸3分钟，避免蒸得太久导致茄子太软。

蒸好的茄子关火晾凉，然后用手拧出茄子里面的水分，放在干净的盆里。

准备调料

晾干水分的青红辣椒去蒂切碎。

生姜和大蒜切碎，可以放入绞肉机中搅碎。

加入适量的盐、高度白酒（起到杀菌作用）和少量酱油、香醋、白糖、蚝油等调味料，搅拌均匀。

腌制茄子

将调料倒入晾好的茄子中，用手抓拌均匀。

装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里，等全部凉了后再装瓶。

盖上瓶盖，放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。

食用

食用时，将腌好的茄子直接放在碗里面，上面放些辣椒面，用热油一泼，搅拌均匀即可食用。

建议

选择嫩一点的茄子，这样腌制出来的口感更好吃。

蒸茄子时，水开后再放入茄子，蒸制时间根据茄子的大小和软硬程度而定，一般约为10-15分钟。

调料的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的多放辣椒，喜欢甜的多加白糖。

腌制过程中，保持容器干净无水无油，以确保茄子不会变质。