猪肝内有黑色

猪肝内有黑色物质可能有以下几种原因：

猪肝在烹饪过程中，血液中的铁离子会凝固，导致颜色变黑。这是正常现象，只要猪肝是新鲜的，烹饪前用流动水清洗并浸泡一小时，可以排除残留的血液，通常不影响食用。

在食品存储或加工过程中，氧气、光、温度等因素会促进食品中的铁离子氧化，导致猪肝变黑。尽管这看起来不太美观，但通常情况下，这并不意味着猪肝已经不安全或不能食用。

如果猪肝放久后变黑，可能是因为与气体发生反应或者微生物生长导致变质。这种情况下，猪肝可能已经失去营养价值，并且可能含有有害物质，不建议食用。

猪肝上的黑斑可能是猪在养殖过程中患有某些疾病导致的，例如寄生虫感染、病毒性疾病等。这些病变可能会导致肝脏组织受到破坏，形成黑色或者暗色的斑点，此时是不可以吃的，以免对人体健康造成威胁。

建议：

如果猪肝在烹饪前变黑，可以先检查是否有异味或变质迹象，如无异味且为正常氧化现象，则可以继续食用。

如果猪肝在烹饪后变黑，且无异味，通常可以食用，但建议彻底煮熟以确保安全。

如果猪肝有黑斑或异常病变，建议不要食用，以免对健康造成不良影响。

在购买和食用猪肝时，应注意选择新鲜无异味的猪肝，并确保烹饪过程安全卫生。