包子底是硬的

包子底发硬的原因可能有以下几点：

水量不足：和面时水量应占面粉量的52%-55%，水量过少会导致面团过于干燥，蒸出来的包子底部容易发硬。

面粉选择不当：应使用中筋粉而不是高筋粉或低筋粉。高筋粉用于面包，低筋粉用于饼干，中筋粉最适合蒸包子。

和面不充分或过度：和面不充分会导致面筋未能充分扩展，延伸性差；搅拌过度则会破坏面筋，导致包子回缩发硬。

发酵时间不当：天气热时，酵母发酵时间应控制在半小时左右，时间过长容易滋生杂菌，影响发酵质量，导致包子发硬。

二次饧发不足：发好面后，应充分二次饧发，否则包子成型后容易回缩发硬。

蒸制时间过长：包子蒸制时间过长会导致底部过熟，形成硬块。

火力不均匀或温度过高：火力不均匀或蒸锅底部温度过高会导致包子底部过热，从而硬化。

水汽过多：包子底部吸收了过多的水汽，导致底部过湿，进而形成硬块。

使用干粉擀皮：为了擀皮不粘连案板和擀面杖，撒的干粉会降低面团含水量，导致包子变硬。