包子和面的比例做法

包子和面的比例做法如下：

基本比例

面粉：水：酵母 = 100:50:1

这意味着每100克面粉需要50克水和1克酵母。

具体做法

准备材料：面粉1000克，温水500克，酵母10克，白糖20克，食用油或猪油50克。

和面：

将酵母和白糖放入温水中搅拌融化，静置片刻。

将油均匀撒入面粉中，然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到没有干粉为止。

揉成粗糙的面团，静置2-2.5小时，冬天可以坐温水浴助发酵。

二次醒发：

发酵好的面团取出，完全排气后揉搓，直到将空气完全排出。

整理成长条，分成50克每个的小剂子。

将剂子搓圆，擀成薄皮，包入馅料，进行二次醒发约20分钟。

蒸制：

包子放入蒸笼内，等待20分钟再次醒发。

水开后上锅蒸15分钟，关火后焖3分钟。

提示和建议：

温度控制：和面时使用35-40℃的温水，以利于酵母发酵。

发酵环境：醒面时放在温暖湿润的地方，夏天常温下即可，冬天可以放在暖气旁。

二次醒发：二次醒发非常重要，可以让包子更加蓬松暄软。

酵母和泡打粉：可以适量添加泡打粉以增加面团的松软度，但尽量少用添加剂。

通过以上步骤和比例，你可以制作出暄软可口的包子。