奉化大芋头的做法

奉化大芋头是一种传统的美食，其做法多样，以下提供几种常见的做法：

1. 芋艿头蒸菜

材料：

芋艿600克

火腿25克

虾仁25克

香菇25克

海参25克

胡萝卜25克

青豆25克

香葱10克

鸡脯肉25克

高汤250毫升

黄酒25毫升

水淀粉15毫升

盐5克

油15毫升

做法：

1. 芋艿头洗净，放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。

2. 胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1厘米见方的小丁，香葱切末。

3. 中火加热炒锅，放入油后摇晃炒锅让油均匀地形成油膜，投入香葱末爆香，然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒，最后烹入绍酒。

4. 在炒锅中加入高汤或水煮沸，调入盐并用水淀粉勾芡翻匀，关火加盖备用。

5. 取出蒸熟的芋艿头剥去外皮，纵向切成两半，在盘中摆成莲花瓣形。把炒好的材料淋在芋头上即可。

2. 油渣芋艿羹

材料：

奉化芋头450克

猪油渣300克

自制高汤400克

美味鲜酱油40克

大蒜叶12克

三井蚝油10克

老抽5克

白糖、鸡汁各4克

盐1克

做法：

1. 芋头洗净去皮，切成细条，蒸熟，再切成小块；油渣熬好，碾成末；蒜叶切成细丝。

2. 锅中倒入高汤，烧开，放入芋头、油渣小火熬制3分钟，加入酱油、蚝油、老抽、白糖、鸡汁、盐调味勾芡，出锅前撒上青蒜末即可。

3. 奉化芋艿煲

材料：

奉化芋头750克

红烧肉150克

骨汤1千克

自制酱汁30克

做法：

1. 芋头洗净去皮，切成1厘米厚的片。

2. 将红烧肉整块烤制，然后切片夹在芋艿中间，放入煲中，下入自制酱汁调味，倒入骨汤没过芋头，大火烧开，转中小火生焗至汤汁浓稠、色泽红亮即可。

4. 芋头蒸扣肉

材料：

带皮五花肉200克

大芋头1/3个

八角1个

大蒜2瓣

盐1/2茶匙

蜂蜜1茶匙

老抽1汤匙

腐乳汁2汤匙

油1汤匙

勾芡用水淀粉100ml

做法：

1. 将芋头去皮，将五花肉洗干净，放到汤锅里面，在里面放入八角，等到五花肉煮到七成熟的时候就捞出来。

2. 沥干水后，用钢针或牙签在肉皮上扎满小孔，再涂抹老抽着色。

3. 将芋头放在五花肉底下，把各种配料一加，然后就把五花肉盖在香芋上，蒸熟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。