常州豆腐汤的做法

1. 经典常州豆腐汤

材料：

豆腐：200克

鸡蛋：1个

虾仁：适量

青菜：适量

高汤或清汤：适量

盐：适量

酱油：适量

鸡精：适量

葱花：适量

步骤：

1. 豆腐切块备用。

2. 鸡蛋打散，加入适量的盐和酱油搅拌均匀。

3. 虾仁放入开水中煮熟，捞出备用。

4. 青菜焯水至熟，捞出备用。

5. 高汤或清汤放入锅中烧开，加入豆腐块煮至豆腐变软。

6. 加入鸡蛋液和调味料，慢慢倒入汤中，轻轻搅拌。

7. 加入虾仁和青菜，再煮一会让味道融合。

8. 盛入碗中，撒上葱花作为装饰。

2. 传统常州豆腐汤

材料：

黄豆：适量

凝固剂：适量

调料：包括香菜、榨菜末、虾皮、皮蛋丁等

步骤：

1. 精选黄豆，浸泡5小时以上，磨成细浆，滤去豆渣制成豆浆。

2. 煮沸、冷却后加凝固剂，成豆腐花。

3. 用大锅将豆腐花制成汤，加入豆炙饼、鸭血、蛋皮丝、蛋清、百叶丝。

4. 盛入碗时再加香菜、榨菜末、虾皮、皮蛋丁、调料。

3. 简易常州豆腐汤

材料：

嫩豆腐：1块

猪血：适量

豆渣饼：1个

百叶：适量

香菜：适量

葱花：适量

小虾米：适量

榨菜沫：适量

生粉：适量

步骤：

1. 豆腐切小块，猪血切成条，百叶切丝。

2. 锅里加水煮开，放入豆腐、猪血、豆渣饼、百叶煮，调味后加淀粉勾芡。

3. 最后加入香菜、小葱、虾米，根据个人口味可加冬瓜片等。

4. 改良常州豆腐汤

材料：

嫩豆腐：1块

香菇：2只

木耳：2个

百叶丝：1/4张

油豆腐：1个

鸡蛋清：2只

榨菜：1/2袋

菱粉：3勺

香菜：2棵

步骤：

1. 豆腐切丝，香菇木耳切丝，百叶切丝，油豆腐切丝。

2. 鸡蛋清打散，榨菜切碎，芡粉用菱粉。

3. 香菇木耳油锅煸炒放开水，加盐调味后煮2分钟，加入豆腐烧开，小火淋上鸡蛋清勾芡。

4. 加入百叶丝、油豆腐丝，加入少量鸡精，起锅加入榨菜和香菜碎。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。