豆腐肚做法

1. 豆腐肚炖豆腐

材料：

猪肚100克

豆腐100克

香菇4朵

木耳2朵

油菜5棵

盐1.2茶勺

味精少许

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒2粒

料酒1茶勺

生抽1茶勺

水淀粉1汤匙

豆瓣酱1.5汤匙

糖2茶勺

做法：

1. 熟猪肚切条，豆腐切片，木耳提前泡发洗净撕成小朵，鹌鹑蛋剥皮洗净，香菇洗净切片，青菜洗净去老叶掰开。

2. 将郫县豆瓣酱用刀剁细。

3. 锅中烧开水，倒入猪肚，加入米醋焯煮两分钟（去异味儿），捞出用水冲净，沥水。

4. 锅中倒入油，加入糖小火将糖炒化，加入花椒粒炒香，加入葱姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱，继续小火炒出红油。

5. 加入料酒和生抽，炒匀，倒入高汤（或水）（不必太多，能没过全部食材就好）大火烧开。

6. 先下入豆腐、香菇和木耳煮5分钟，下入猪肚和鹌鹑蛋继续煮5分钟。

7. 调入盐，最后下入青菜煮1分钟，勾芡，烧开，关火，撒少许味精即可。

2. 秘制卤水豆腐金钱肚

材料：

金钱肚650克

卤水豆腐5块

面粉20克

生粉15克

八角3个

桂皮1块

干辣椒3个

小茴香2克

孜然1克

香叶3片

生姜15克

小葱5根

料酒10克

酱油30克

生抽30克

小米辣1根

香菜2根

柱候酱10克

蚝油10克

做法：

1. 金钱肚处理干净，用清水反复冲洗几次，撒上干面粉，加入少许清水，使劲揉搓，再用清水反复搓洗几次，直到水质清澈。

2. 刀切除金钱肚上的油脂和筋膜，处理好后将金钱肚放置高压锅中，加入八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、孜然，加入小葱、生姜、生抽、老抽、料酒和没过牛肚三分之二的清水，盖上锅盖，大火炖煮20分钟。

3. 把卤水豆腐洗净备用，时间到后，将高压锅中的金钱肚带汤汁全部倒入正常锅中，加入柱候酱和蚝油，再炖5分钟，最后撒上香菜即可。

3. 牛肚红烧豆腐

材料：

豆腐

牛肚

鲜香菇

蒜

花椒

辣椒

小葱

酱油

糖

盐

味精

牛肚红烧豆腐的做法

做法：

1. 处理好食材以后，放少许油，爆香葱花、蒜，放入豆腐定型。

2. 放入煮熟的牛肚一起和豆腐炖煮。

3. 放入调味料。

4. 起锅的时候勾芡汁，淋入明油，装盘撒葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。