脆茄的做法

脆茄的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：拍粉煎茄子

准备食材：

长茄子洗净，切成一厘米厚的斜刀园片，并在茄片二面打上花刀。

拍粉：

切好的茄子二面滚上干淀粉，互相拍打以去除多余淀粉。

煎茄子：

锅中放少油，小火煎至茄子二面微黄后盛出备用。

码盘：

将煎好的茄子在盘中码好造型，西红柿切大园片码在茄片上。

制作酱汁：

锅中放油，小火煎香姜末和培根，加入清水、料酒、酱油，大火烧开后转小火炖二分钟，放入糖蒜，炒匀后放味精，水淀粉勾芡，浇在茄子上即成。

方法二：蜜汁脆茄

准备食材：

圆茄子、西红柿、尖椒、葱姜末。

制作面糊：

碗中放入玉米淀粉，加入料酒、酱油、陈醋、白糖、盐、鸡精、水淀粉，姜末泡入调料碗汁中。

切茄块：

茄子切成滚刀块，西红柿和尖椒切块。

裹粉：

茄子块均匀裹住玉米淀粉。

炸茄子：

锅中油温五至六成热时，放入茄子块，小火炸至金黄捞出备用。

炒制：

锅中留底油，下入葱末、西红柿、尖椒，倒入料汁炒匀，快速翻勺颠锅盛出。

方法三：脆皮茄子

准备食材：

茄子、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、糖、蒜末、葱花。

腌制茄子：

茄子洗净，切成条状，加入适量盐腌制10-15分钟。

制作面糊：

碗中放入面粉和淀粉，打入鸡蛋，加入少量盐和胡椒粉，加适量水，搅拌均匀。

裹粉：

腌制好的茄子挤出水分，放入面糊中均匀裹上面糊。

炸茄子：

油温五六成热时，放入裹好面糊的茄子，小火炸至金黄，复炸30秒左右。

制作酱汁：

锅中留底油，放入蒜末炒香，加入生抽、蚝油、糖，煮开后制成酱汁。

翻炒：

将炸好的茄子放入酱汁中翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

方法四：复炸脆皮茄子

准备食材：

茄子、淀粉、鸡蛋、葱、姜、白糖、白醋、盐、酱油。

切茄子：

茄子洗净去蒂，切成适当大小的块状或片状。

裹粉：

茄子表面均匀裹上一层淀粉，可以重复裹粉步骤。

炸制：

油温五至六成热时，将裹好粉的茄子逐一放入锅中，用中小火炸至金黄色且表皮酥脆，复炸一分钟。

调味：

锅中留底油，放入葱、姜、蒜和泡椒丝爆香，加入白糖、白醋、酱油和盐，调成酸甜味汁，将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒均匀。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。