凉菜消毒安全
凉菜消毒安全需要从多个方面进行，以下是一些关键措施：
储存安全
蔬菜应存放在密封的保鲜盒中，避免被挤坏和滋生细菌。建议将冷藏在生肉生蛋的上方空间，防止肉的汁液交叉污染蔬菜。
冰箱内部和把手应定期清洁和消毒。把手最好每天用75%酒精擦拭，内部每周清理消毒一遍。
清洗和切分
蔬菜清洗时，先用清水浸泡三五分钟，再用流水冲洗3遍以上。对于皮较硬的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、西葫芦，最好用洁净的刷子刷洗或削皮。生的海产品、畜禽肉在切凉拌菜前不应清洗，直接切后凉水下锅焯再烹调。
切凉拌菜的案板应与切生肉的案板分开，避免生肉上的微生物污染蔬菜。案板用完后应清洗干净，并用开水烫一下立起来或挂起来，每周最好用洗碗机消毒。
盛放和消毒
最好有专门的备餐盘分别盛生菜和生肉，避免将做好的凉拌菜盛到刚装过生肉的盘里。
凉拌菜可以用沸水焯一下，过凉后沥干水分再凉拌，这样可以经过高温杀菌，比直接凉拌更安全。