饭店凉菜酥鲫鱼的做法

酥鲫鱼是一道传统的江苏名菜，以其酥脆的口感和鲜美的味道而著称。下面是制作酥鲫鱼的一种常见方法：

食材准备：

新鲜鲫鱼 8条

八角 2颗

葱姜蒜适量

干辣椒 2-3个

陈醋 2大勺

白糖 2大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

盐 适量

鸡精或味精 适量

食用油 适量

制作步骤：

鱼的处理

鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水分。

在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

炸鱼

锅中倒入足量食用油，油温升至七成热（约180°C）。

将鲫鱼放入锅中，大火炸至两面金黄酥脆，大约需要5-8分钟。

炸好的鲫鱼捞出沥油备用。

炒制香料

锅中留少量油，放入八角、葱姜蒜和干辣椒，小火炒香。