红烧肉梳打水

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的风味和口感深受人们喜爱。在制作红烧肉时，焯水是一个非常重要的步骤，它可以帮助去除肉中的血水和杂质，减少肉腥味，为后续的调味打下良好的基础。

正确的焯水方法

冷水下锅：

将五花肉切成块后，应使用冷水下锅，而不是热水。冷水下锅可以更好地去除肉中的血水，避免血水在高温下凝固，从而影响口感和风味。

大火煮开后转中火：

肉块放入冷水锅中，大火煮开后转中火煮3分钟，撇掉血沫子，然后捞出肉块备用。

焯水后的处理

煸炒出油：

将焯过水的五花肉放入锅中，小火慢慢煸炒，将里面的油脂煸炒出来，这样可以使红烧肉吃起来更加不油腻。

炒糖色：

在锅中加入少许食用油，小火将冰糖熬至焦黄色，炒至糖色冒泡后，立即将五花肉放入锅中，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。

红烧肉的后续步骤

加入调料：

在锅中加入葱段、姜片、盐、老抽等调料，翻炒均匀，然后倒入开水没过肉块，盖上盖子，转小火炖煮1个小时。

收汁：

炖煮1小时后，打开盖子，加入盐调味，开大火收汁，直至汤汁收干，红烧肉即可出锅。

小贴士