红烧肉添凉水

在制作红烧肉时，关于何时添加凉水的问题，存在以下几种观点：

使用凉水

理由：放凉水能让肉在逐渐升温的过程中更好地排出血水和杂质，从而减少肉的腥味。这种做法类似于慢慢跑步热身，能让身体更充分地准备好迎接高强度运动。

步骤：将五花肉切块后，放入凉水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后继续煮几分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净备用。

使用热水

理由：用开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，让肉更加入味。这就像是给肉穿上了一层保护衣，让美味都留在里面。

步骤：将五花肉切块后，放入沸水中焯水，煮3-5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净备用。

建议

如果追求肉的鲜嫩口感和更彻底的去腥效果，建议使用凉水。具体做法是先放入凉水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮几分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净，再进行后续的烹饪步骤。

如果更注重肉的口感和快速入味，可以选择使用热水。具体做法是将五花肉放入沸水中焯水，煮3-5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，再进行后续的烹饪步骤。

根据个人口味和具体需求，可以选择适合的方法来添加水。