乾隆的红烧肉怎么做

乾隆的红烧肉是一道经典的中华美食，以其鲜香浓郁、色泽红亮而著称。下面是制作乾隆红烧肉的详细步骤：

食材准备

五花肉 500克

葱 2根

姜 3片

蒜 3瓣

冰糖 30克

八角 2颗

桂皮 1小段

料酒 2勺

生抽 3勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

详细步骤

步骤一：焯水去腥

将五花肉切成均匀的块状，放入冷水中，加入料酒和葱姜煮至水开。焯水的过程中可以撇去浮沫，去除肉腥味和杂质，让成品更香更干净。焯好后，将五花肉取出用清水冲洗干净，沥干备用。

步骤二：煸炒五花肉

热锅不用放油，直接将五花肉倒入锅中，用中小火慢慢煸炒，直到五花肉表面微微焦黄，油脂充分渗出。这样处理后，五花肉口感更香，而成品不会显得油腻。煸好的五花肉盛出备用。

步骤三：炒糖色

在锅中加入少量油，放入冰糖，用小火慢慢加热，不断搅拌。冰糖会逐渐融化，变成焦糖色并冒出小泡，这时迅速倒入煸好的五花肉翻炒，使每一块肉均匀裹上糖色。此时，肉块的外表会呈现出诱人的亮红色。

步骤四：调味并炖煮

在炒好糖色的五花肉中加入一勺料酒、三勺生抽、一勺蚝油和半勺老抽（根据喜好决定老抽用量，颜色鲜亮可用少量，颜色浓郁可多放），翻炒均匀后，倒入足量开水，水量需刚好没过肉块。随后，加入葱段、姜片、大蒜、八角和桂皮，用小火炖煮约50分钟，让肉块充分吸收汤汁的香味。

步骤五：收汁

炖煮50分钟后，开大火收汁。此时需要注意，不断翻动锅中的五花肉，以免汤汁糊锅。收汁到汤汁浓稠、均匀挂在肉块表面时即可关火。