江津红烧肉做法

江津红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉（优选肥瘦相间、纹理分明的猪肉）500克

姜片、葱段适量

干辣椒、八角、桂皮、香叶适量

冰糖30-40克

生抽、老抽、蚝油各适量

料酒2勺

清水适量

前期准备

五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块边长大约在2-3厘米左右。

切好的五花肉块放入锅中，加入没过肉块的冷水，再放入1-2片姜片和1勺料酒。这一步是为了焯水，去除肉块中的血水和杂质，使红烧肉的口感更加清爽。

开火将水烧开，在水烧开的过程中，会有浮沫不断浮出水面。用漏勺将浮沫及时撇去，直到浮沫不再产生为止。

焯水完成后，将五花肉块捞出，用热水冲洗一下，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，因为如果用冷水冲洗，肉块突然遇冷会导致肉质紧缩，影响后续的口感。

烹饪步骤

炒糖色：开火，将锅烧热（建议使用不粘锅，这样可以防止糖粘锅烧焦），放入冰糖。冰糖的用量可以根据个人对颜色深浅的喜好进行调整，一般30-40克左右能炒出比较漂亮的糖色。用小火慢慢加热冰糖，并不时地用铲子轻轻搅动，让冰糖受热均匀。随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，先是变成浅黄色的液态，继续加热会变成深黄色，当变成焦糖色且开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。