油炸小吃辣酱怎么配制

材料：半斤清油，2斤鲜辣椒（剁碎），半斤豆瓣酱，半斤牛肉（其它肉类均可），胡椒，酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，盐。

做法：

1. 先把油烧开，把花椒粒炸一下取出。

2. 再将生姜、蒜沫煸炒一下，后将牛肉沫放里面炒，等肉熟后，再将鲜辣椒、豆瓣酱放入再炒。

3. 炒一会后，将所有料放入一起翻抄，此酱必须用小火慢抄30分钟。

材料：成熟的红辣椒，大蒜仁，食盐，三花酒，色拉油，鸡精。

做法：

1. 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后剁成碎末，按比例配料。

2. 将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀，放在阳光下晒1—2天，使其自然酱汁化。

3. 将5千克干红辣椒浸泡24小时，取出和郫县豆瓣酱、花椒、大蒜瓣一起绞碎，放入烧至四成热的色拉油中，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油即可。

材料：新鲜辣椒，豆瓣酱，蒜，姜，植物油。

做法：

1. 所有材料准备好，新鲜辣椒洗净，不要去掉蒂部。

2. 把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟。

3. 蒸熟的辣椒放入搅拌机中打成泥，加入豆瓣酱、蒜、姜和适量植物油，搅拌均匀即可。

材料：辣椒粉，花生米，八角，香菜，大葱，生姜，食用油。

做法：

1. 将辣椒粉倒入平底锅中，慢速翻炒至有香气，捞出花生米炸至红色，剁碎。

2. 加入少许油，大火加热，放入八角、香菜、大葱、生姜，慢火煎至变黄，浇在辣椒粉和花生米上，分成三次进行，让辣油味道更浓郁。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。配制过程中注意火候和食材的搭配，以确保辣酱的口感和风味。