油炸放水么

油炸过程中通常不放水。油炸是一种利用高温油对食物进行烹饪的方法，其目的是使食物外部迅速形成硬壳，同时内部的水分得以蒸发，从而达到外脆里嫩的效果。在传统的油炸过程中，油温通常控制在100-230℃之间。

然而，也有例外情况。例如，在熬猪油时，可以稍微加一些水，以防止肉块突然受热而烧焦，并且可以使熬出的油颜色更白、味道更香。此外，水油混合式油炸工艺中，会在油中加入水，但这种方法是用于改善油炸效果，而非油炸过程中直接使用水。

对于空气炸锅而言，其工作原理是利用高速旋转的热空气来模拟油炸的效果，因此不需要添加水。如果在水炸锅中添加水，可能会导致水和热空气的混合物产生蒸汽，这不仅会影响烹饪效果，还可能损坏炸锅。

综上所述，传统的油炸过程通常不放水，而空气炸锅则利用空气进行烹饪，也不需要放水。在某些特殊情况下，如熬猪油时，可以加入少量水，但这并非油炸过程的一部分，而是为了改善油的品质和口感。