炖排骨怎么做不会老不熟

炖排骨要做到不老不熟，关键在于控制好火候和烹饪时间，以及选择合适的处理方法和调味料。以下是一些具体的步骤和技巧：

将排骨剁成段，放入温水中，加一小勺盐浸泡10分钟，这样可以去除一些血水，保持排骨更加嫩滑。

排骨泡好后，捞出沥干水分。可以用厨房纸将排骨上的水分完全吸干，然后加入料酒、姜片腌制15分钟，这样可以为之后入味打下基础。

锅热后加入少许油，先放入葱段和姜片爆香，然后把排骨放进去，用中火炒至表面微微变色，出一些水分。记得要翻动一下，不要让排骨粘锅。

排骨炒香后，加入一勺生抽、半勺老抽、1小勺蚝油，继续翻炒均匀。可以加入一勺黄豆酱（或豆瓣酱）一同翻炒。

加入足够量的热水（最好能覆盖过排骨），然后放入2颗八角，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间差不多是30分钟，记得偶尔翻一翻排骨，让它均匀入味。

在炖煮30分钟时，可以加入土豆、胡萝卜、豆角和玉米等蔬菜，再盖上锅盖继续小火炖12-15分钟，直到蔬菜变软，排骨也变得非常嫩。

快火收汁前，尝尝味道，如果觉得不够咸，就加点盐，再加入一点鸡精和胡椒粉提鲜。最后撒上点葱花，香气扑鼻。

避免急于开大火，这样容易煮得外焦里生。