火锅店烧排骨

食材准备：

排骨：1.5斤

生姜：适量

葱：适量

白酒：适量

蒜：适量

八角：3个

花椒：适量

干红辣椒：6个

萝卜：半个（可选）

土豆：0.5kg（可选）

郫县豆瓣酱：一勺

牛油：适量

冰糖：适量

盐：适量

料酒：适量

淀粉：适量

洋葱：1个

青红椒：各1个

酱油：2勺

蚝油：1勺

白糖：1勺

鸡精：适量

白芝麻：少许

香葱：适量

制作步骤：

清洗排骨

买回家的排骨先用清水泡一小时左右，期间多换水，去除多余的血水。

去腥处理

锅水放冷水，把洗干净的排骨放进锅中，再加入生姜、葱、白酒，开大火煮排骨，等水开后搅动，等煮排骨水不再继续变浑，就把排骨捞出来，清洗上面的浮沫。

炖排骨汤

锅中放油，加生姜、蒜末、葱等爆香，把清洗好的排骨倒进锅中煸炒一下，加生抽、蚝油、料酒继续炒一会儿，然后加水。大火烧开后，转小火炖煮排骨，炖煮两个多小时。

准备配菜

趁炖排骨的时间，可以洗一些自己喜欢吃的食材，如蔬菜、豆腐等，装好备用。

制作火锅底料

热锅冷油，姜片下锅煸炒五六秒，放入排骨翻炒至两面稍微有点黄，同时加入一点淀粉，继续翻炒，加入生抽调色，加入少许盐，撒一小撮花椒和六只干辣椒，对半剪开，撒入锅中。然后倒入之前煮过排骨的汤，保持沸腾状态慢慢加汤，不要一下子加很多，用锅焖一下，一分钟，然后大量加汤入锅，漫过排骨，煮两分钟。最后加入萝卜或其他蔬菜打底。

出锅装盘

把炖好的排骨和汤倒入火锅锅中，加上点蒜瓣和香菜，火锅锅底就做好了。适合先吃肉，再煮蔬菜。

小贴士：

排骨选择带有一定肉的精排，这样炸出来口感会更好。

油温不要太高，以免表面焦糊内里未熟。

底料选择可根据个人口味选择不同品牌和麻辣程度的火锅底料。

最后炒制时火候要快，避免排骨失去酥脆口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的火锅店烧排骨了。根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。