排骨骨头发苦

排骨骨头发苦可能有以下几种原因：

糖糊了：

如果在烹饪过程中，锅边残留的糖糊了，会导致排骨发苦。

油放多了，水少了：

这种情况相当于在炸排骨，也会使排骨发苦。

火候没掌握好：

尤其是糖醋排骨，如果烧得过火，糖分过度焦化，会导致排骨发苦。

炒糖色时火候太大：

在炒糖色时，如果火势太大，糖浆炒制过头，也会使排骨发苦。

糖熬的时间太久了：

在红烧排骨时，如果糖熬的时间太长，也会导致排骨发苦。

解决方法：

清除糖糊：

确保在烹饪过程中及时清除锅边残留的糖，避免糖糊。

调整油水比例：

在炸排骨时，注意油和水的比例，避免油放多了，水少了。

掌握火候：

在烹饪糖醋排骨时，注意火候，避免烧得过火。可以采用先炒糖色再炖煮的方法，确保糖色炒至金黄色大泡后转小火熬制。

控制糖熬时间：

在红烧排骨时，控制糖的熬制时间，避免糖熬得太久。

补救措施：

如果排骨已经发苦，可以尝试将排骨捞出来，用清水重新熬煮，等水开后加入醋和糖，再用小火慢炖，以去除苦味。