仔姜耗儿鱼的做法

仔姜耗儿鱼的做法如下：

耗儿鱼 1000克

仔姜适量

食用油适量

盐适量

白糖适量

花椒适量

料酒适量

豆瓣酱适量

生抽适量

清水适量

耗油适量

泡酸菜 20克

泡椒末适量

小米椒 10个

鸡精适量

泡姜 15克

大蒜 10克

大葱一根

姜片 10克

胡椒粉适量

香菜 30克

把耗儿鱼倒入盆中，加入盐、料酒、大葱、姜片、胡椒、清水，浸泡20分钟。

准备泡姜末、泡椒末、酸菜粒、蒜末、豆瓣酱。

单独准备仔姜丝、小米椒（对破）、酸菜切丝。

首先在锅里下油，把泡椒末、泡姜末、豆瓣、蒜末、酸菜粒炒香。

然后加入清水，熬制10分钟。

熬制好后，打去料渣，留红汤备用。

把锅洗净，倒入油烧到四成热，把仔姜丝、小米椒、酸菜丝炒香。

加入红汤，进行调味（加入耗油、鸡精、生抽、白糖、盐）。

最后把耗儿鱼倒入，小火烧制五分钟，在关火焖两分钟即可。

最后出锅成菜，撒上香菜即可。

这道仔姜耗儿鱼结合了仔姜的清香和耗儿鱼的鲜美，口感酸辣可口，是四川菜中的一道经典美食。建议搭配一些清淡的蔬菜，如白菜、豆芽等，可以中和一下辣味，使整道菜更加美味。