凤鸭做法

凤鸭是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系。以下是凤鸭的做法：

准备材料

净鸭一只

精盐40克

花椒25克

大葱25克

姜片25克

味精25克

料酒50克

香油50克

白酒100克

淹制

将鸭子从胸脯处劈开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒，淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。

风干

将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂阴凉通风处风干。

蒸制

把风干好的鸭子放在坛子内，加入白酒，盖严坛盖，放12小时后，装盘上笼屉蒸40分钟，切块装盘即成。

建议：

在淹制过程中，确保每天翻动鸭子，以便调料均匀渗透。

风干时，选择阴凉通风处，避免阳光直射，以免影响鸭子的口感和风味。

蒸制时，火候要掌握好，以免影响鸭肉的嫩滑度和汤汁的浓郁度。