虾仁怎么煮不缩

要煮出不缩水的虾仁，可以采取以下几种方法：

在烹调前，将虾仁与蛋清和淀粉混合，搅拌均匀后腌制10-15分钟。这样可以使虾仁表面形成一层保护膜，锁住水分，从而在煮的过程中减少缩水。

在腌制虾仁时，加入少量小苏打，小苏打具有膨胀性，能让虾充分吸收水分，使虾肉变得坚实饱满，从而减少缩水。

虾仁属于快熟的食物，因此在烹调时，必须等到水开或油熟后才可入锅，等到虾仁颜色变后即可马上捞出，这样可以保持虾仁的粒大和口感。

在煮虾仁时，可以在水中加入切好的葱姜，煮沸后继续煮一会儿，这样可以使虾肉更有弹性，软嫩。

如果打算煮冷冻虾，需要先将冷冻产生的冰晶冲掉，并且煮的时间要延长一分钟。此外，使用温度计测量虾肉内部温度，确保达到63℃后再食用，以保证虾肉的口感和安全。

在炒虾仁时，要使用大火快炒，使虾仁在短时间内受热均匀，这样可以保持虾仁的脆嫩口感，减少缩水。

通过以上方法，可以有效减少虾仁在煮的过程中缩水，使其保持紧实、鲜脆弹牙的口感。