虾仁怎么成球

要将虾仁制成球状，可以参照以下步骤操作：

准备虾仁：

首先将虾仁洗净，去掉虾线，并用厨房纸巾吸干水分。

调制馅料：

将虾仁剁成虾茸，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

成型：

将腌制好的虾茸加入葱花、蒜末，继续搅拌均匀。然后加入一个蛋白和1-2勺玉米淀粉，搅拌至虾馅粘稠，形成不容易脱落的糊状。

裹粉：

用手或勺子将虾馅捏成圆形小球，大小可根据个人喜好决定。将做好的虾球放入干淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，然后轻轻拍打，去掉多余的淀粉。

炸制：

锅中倒入适量的油，油量要足以浸没虾球。将油加热至180°C（350°F）左右。将裹好淀粉的虾球轻轻放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中，不要一次放太多虾球，避免温度骤降，影响炸制效果。炸至虾球表面金黄酥脆，外皮变硬后捞出沥油。

装盘：

将炸好的虾球盛出，放在盘中，可以撒上一些葱花或芝麻作为点缀。

通过以上步骤，你就可以制作出外皮酥脆、内馅鲜美的虾仁球了。在炸制过程中，要注意油温和炸制时间，以确保虾球能够均匀受热，达到理想的口感和外观。