白糖对馒头

白糖在馒头制作中起到了多重作用，主要包括以下几个方面：

增加甜味：

白糖是主要的甜味来源，使馒头具有更好的口感。

促进发酵：

白糖是酵母生长繁殖的必需养料，能加速酵母的繁殖和发酵过程，使面团更快膨胀。

改善面团性质：

白糖的渗透压作用可以影响面团中蛋白质的吸水，调节面筋的胀润度，从而改善面团的性质，使馒头更加松软。

延长保质期：

白糖的渗透压可以使制品中的含水量减少，抑制微生物的生长，从而延长馒头的保质期。

改善馒头外观：

在馒头表面撒上白糖，可以使其在炸或烤制后呈现出金黄色的诱人外观。

使用建议

控制用量：虽然白糖有诸多好处，但过多的糖分会抑制酵母的生长，影响发酵效果。因此，在调制面团时应控制用糖量。

选择合适的酵母：对于高糖量的馒头，可以使用耐高糖酵母，以确保发酵效果。

二次发酵：为了使馒头更加松软，可以进行两次发酵，第一次发酵后加入白糖，第二次发酵时再加入碱面（如果需要）进行中和。

通过合理使用白糖，可以显著提升馒头的口感和品质。