芋头怎么烧才不会变紫色

芋头在烹饪过程中变黑通常是因为其含有的淀粉和鞣酸等成分在接触空气后发生氧化反应。为了避免芋头变黑，可以采取以下几种方法：

立即烹饪：

将芋头去皮后，立即放入沸水中煮，或者将切好的芋头放入冷水中浸泡，然后再进行烹饪。这样可以减少芋头与空气的接触时间，从而延缓氧化过程。

使用冷水煮：

在煮芋头时，使用冷水而非热水，可以保持芋头的颜色稳定。将芋头放入冷水中，待水开后转中小火煮半小时左右。

浸泡防氧化：

切好的芋头可以放入清水中浸泡，以防止氧化变色。这种方法适用于短时间内需要烹饪的芋头。

加油炒：

在炒芋头时，可以加入适量的油，这样可以减少芋头与空气的接触面积，从而延缓氧化。同时，油热后加入糖翻炒，糖在高温下会迅速融化，给芋头增添一层诱人的光泽，也能在一定程度上防止变色。

使用小苏打：

在芋头中加入少许小苏打，小苏打可以中和鞣酸，防止芋头变色。这种方法适用于需要保持芋头原色的烹饪场合。

蒸煮法：

将芋头切片或切块后，进行蒸煮，然后再进行其他烹饪步骤。蒸煮可以最大限度地减少芋头与空气的接触时间，保持其颜色。

综合以上方法，可以根据具体的烹饪需求和口感偏好选择合适的方法来防止芋头在烹饪过程中变黑。如果追求口感和营养，建议采用立即烹饪或冷水煮的方法；如果追求色泽和风味，可以尝试加油炒或加入小苏打的方法。