鲈鱼清蒸金针菇做法

1. 经典蒸法

材料：

鲈鱼一条

金针菇适量

姜蒜末适量

胡萝卜末适量

盐适量

蒸鱼豉油、生抽、蚝油等调味料适量

步骤：

1. 鲈鱼洗净，去脊骨，头保持完整。

2. 蒸屉上搁4根筷子，上面放姜片，鱼放在蒸屉中，中小火蒸三分钟。

3. 金针菇摆盘两侧，鱼用锅铲托放到金针菇上，中小火蒸八分钟。

4. 锅内油烧热，加入姜蒜末和胡萝卜末炒香，加入蒸鱼豉油、生抽、蚝油和适量水淀粉，关火浇到鲈鱼上即可。

2. 简易蒸法

材料：

鲈鱼一条

金针菇适量

蒜蓉、姜末适量

蒸鱼豉油、老抽、盐适量

香菜少许

步骤：

1. 金针菇切去根部洗净备用。

2. 鲈鱼杀好洗净擦去水分，将一面鱼肉片起不切断。

3. 金针菇铺在盘中，摆上鲈鱼。

4. 蒜头和姜剁碎，热锅下油爆香蒜蓉和姜末，倒入蒸鱼豉油、老抽和盐，煮开后晾凉。

5. 将晾凉的蒸鱼豉油调汁淋在鱼和金针菇上面。

3. 调味蒸法

材料：

鲈鱼一条

金针菇150克

小葱2棵

蒜6瓣

生姜1小块

食用油、盐、酱油、蚝油适量

步骤：

1. 鲈鱼洗净晾干水分，将一面鱼肉切开不用切断。

2. 金针菇切去根洗干净。

3. 蒜、姜切末，葱头和葱叶分开，葱头切末，葱叶切丝。

4. 锅中入油六七成熟放入蒜末、葱头末、姜末爆香，加入盐、酱油、蚝油翻炒至起泡，盛起放凉。

5. 将金针菇铺在盘中，摆上鲈鱼，把放凉的汁淋在鱼和金针菇上面，上锅蒸12分钟。

6. 出锅撒入葱丝淋入热油即可。

4. 去腥增香蒸法

材料：

鲈鱼一条

金针菇一把

姜片10片

葱白1勺

葱花1勺

小米辣2个

蒸鱼豉油3勺

步骤：

1. 鲈鱼洗净，切花刀，鱼肚里塞几片姜片。

2. 葱白切段，葱花和小米辣切粒。

3. 鱼身上铺上金针菇，撒上小米辣。

4. 淋上蒸鱼豉油，蒸锅烧水，水开把鱼放进去，大火蒸十分钟，开盖撒葱花，出锅。

5. 腌制蒸法

材料：

鲈鱼一条

金针菇一把

姜片、葱片、小米辣适量

料酒、生抽、老抽、蚝油、盐适量

步骤：

1. 金针菇去根洗净。

2. 鲈鱼处理干净后，切成小块，加料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片，抓匀后腌制10分钟。

3. 将金针菇铺在盘底，放上腌制后的鲈鱼，撒上小米辣。

4. 放入蒸箱，100度蒸10分钟，出锅后撒上葱花开始享用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的蒸法。