牛排骨怎么去腥味

要去除牛排骨的腥味，可以采用以下几种方法：

焯水

将牛排骨切块后，放入冷水中煮开，加入几片姜和适量料酒，这样可以去除血水和腥味。焯水时，要记得撇去浮沫，并用温水冲洗牛排骨，以保持其鲜嫩口感。

香料去腥

在炒牛排骨时，可以加入大葱、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒等香料，这些香料不仅能去腥，还能增加菜肴的香味。

调料去腥

在炖煮牛排骨时，可以加入生抽、老抽、盐、耗油等调料，这些调料不仅可以增加风味，还能进一步去腥。

酒去腥

料酒、黄酒或白酒都可以用来去腥，尤其是黄酒，它的果香能有效地掩盖腥味。

其他辅助食材

在炖煮牛排骨时，可以加入一些去腥的辅助食材，如白萝卜、胡萝卜、洋葱、桔皮、杏仁、红枣等，这些食材不仅能去腥，还能增加汤的营养和风味。

综合以上方法，以下是一个去腥效果较好的牛排骨炖煮流程：

1. 将牛排骨切块，泡水去血水。

2. 冷水下锅，加姜片和料酒，煮开并撇去浮沫。

3. 捞出牛排骨，用清水冲洗干净。

4. 锅中加油，放入焯好水的牛排骨，炒干水汽。

5. 加入大葱、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，翻炒出香味。

6. 加入生抽、老抽，翻炒上色。

7. 加入足够的水，放入高压锅中，大火上气后转小火炖煮15分钟。

8. 高压锅下气后，将牛排骨倒回锅中，大火收汁，加盐和耗油调味。

9. 出锅前撒点香菜增香。

通过以上步骤，牛排骨的腥味可以被有效去除，同时还能保留其鲜嫩口感和丰富的风味。