做排骨不腥

要做出不腥的排骨，可以遵循以下步骤：

将排骨放入碗中，加入少许白醋和几滴清水，用手抓洗两分钟，然后用清水冲洗干净。白醋可以软化肉质，疏松肉质，刺激血水流出，达到去腥效果。

排骨焯水时，应使用温热水而非冷水。将排骨放入清水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮五分钟后捞出，用温水冲洗干净并沥干水分。这样可以避免肉质紧缩，保持鲜嫩口感。

在焯水前，先将排骨放入盆中，加入足量温水，让排骨在水中泡上半个小时，以泡出血水，减轻腥味。泡好后，将排骨捞出控水，放入锅中，加入冷水和葱姜料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，再加入八角等香料，小火炖煮。

炒锅烧热，加入少许猪油，将切好的葱姜蒜倒入翻炒出香味，再把沥干水分的排骨倒入锅中继续翻炒，大火爆炒。猪油不仅能去腥增香，还含有不饱和脂肪酸，具有高营养价值。

炖煮时间到后，加入适量食盐调味，再焖煮五分钟。注意食盐要在最后加入，否则排骨会发硬。

通过以上步骤，可以有效地去除排骨的腥味，使其口感更加鲜嫩。建议选择色泽鲜亮、肉质紧实的排骨，这样炖出来的排骨口感和营养最好。