春节青菜炒什么

春节期间，炒青菜是一道既美味又富有寓意的菜肴。以下是一些推荐的炒青菜做法：

清炒小白菜

食材：小白菜500克、盐适量、食用油适量。

寓意：小白菜清新可口，有“清清白白”的寓意，象征着新的一年为人处世清清白白、坦坦荡荡。

做法：小白菜择去黄叶，洗净沥干，切成段。锅中加油烧热，放入小白菜快速翻炒，炒至变软后加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

香菇油菜

食材：油菜300克、香菇5-6朵、盐适量、食用油适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量。

寓意：油菜有“财源广进”的寓意，象征着新的一年财运亨通；香菇则代表着“吉祥如意”，寓意着新的一年吉祥顺利、事事如意。

做法：油菜择去黄叶，洗净沥干；香菇去蒂，洗净切片。锅中加水烧开，放入少许盐和几滴食用油，将油菜焯水1-2分钟，捞出沥干水分，摆入盘中。锅中加油烧热，放入香菇片炒香，再加入适量清水烧开，加入生抽、蚝油、适量盐调味，煮1-2分钟，倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，均匀地淋在油菜上即可。

胡萝卜炒山药

食材：胡萝卜1根、山药200克、盐适量、食用油适量。

寓意：胡萝卜有“好彩头”的寓意，象征着新的一年事事顺利、吉祥如意；山药则代表着“步步高”，寓意着新的一年事业、学业等都能更上一层楼。

做法：胡萝卜去皮洗净，切成片；山药去皮洗净，切成片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。锅中加水烧开，将胡萝卜片和山药片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。锅中加油烧热，放入胡萝卜片和山药片快速翻炒。

酸辣土豆丝

食材：土豆2个、干辣椒、生姜、蒜瓣、青椒、红椒、葱。

做法：土豆去皮洗净切成细丝，放进盆内换水洗两遍，再重新加水泡一会儿。干辣椒切段、生姜、蒜切末、青红椒切丝、葱切葱花。土豆丝捞出控水，炒锅内加油，量要多一些，烧热之后放入姜末、蒜末、干辣椒爆香，再倒入土豆丝翻炒。炒均匀后立即沿锅边淋适量醋，翻炒到土豆丝微微打蔫，倒入青红椒丝翻炒断生，最后再放少许醋进去翻炒，出锅前撒葱花即可。

蚝油蟹味菇炒青菜

食材：青菜、蟹味菇、蚝油。

做法：青菜清洗干净，菜梗和菜叶分开，蟹味菇去掉根部，洗净之后撕小朵待用。碗中加入生抽、蚝油、老抽、盐、一点糖淀粉清水搅拌均匀备用。油热下蒜末辣椒爆香，下香菇翻炒软，加入调好的料汁煮至浓稠撒葱花出锅。

这些菜肴不仅色香味俱佳，而且寓意吉祥，非常适合春节等喜庆场合食用。希望这些推荐能为你的年夜饭增添一份美味和祝福。