做馒头发面不够松软

要使馒头更加松软，可以遵循以下步骤和技巧：

使用中筋面粉，因为它能提供适中的筋度，使馒头既有松软度又不会塌陷。

在酵母水中加入白糖，白糖能为酵母提供营养，促进发酵，同时使馒头更香甜。

第一次发酵：将酵母水与面粉混合后，放置在温暖湿润的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大。

第二次发酵：第一次发酵完成后，将面团取出揉搓排气，然后进行二次发酵，通常需要10-20分钟，直到馒头生坯膨胀至原来的1.5倍大。

揉面时要做到“三光”原则，即面光、手光、盆光，确保面团表面光滑不粘手。

在揉面过程中，可以加入少许碱面来中和发酵产生的酸味，使馒头更加松软。

蒸馒头前，将馒头胚放在蒸屉中，用棉布盖好进行二次醒发5分钟左右。