人土匪猪肝汤怎么

土匪猪肝汤是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、猪肝嫩滑的特点而广受欢迎。以下是制作土匪猪肝汤的详细步骤：

猪肝250克

青红椒各适量

姜蒜适量

干辣椒适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

糖适量

醋适量

蚝油适量

淀粉适量

葱花适量

食用油适量

猪肝去腥，切成块状，放入盐水中浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净备用。

热锅加入少量食用油，将切好的猪肝煎至两面微黄，捞出备用。

锅中再加入适量的食用油，放入姜蒜和干辣椒炒香。

加入煎好的猪肝块翻炒均匀，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、醋和适量的水，煮开后转小火慢炖5分钟。

在慢炖的过程中，同时加入青红椒继续炒煮。

猪肝变得嫩熟后，用淀粉勾芡收汁，加入少许蚝油提鲜。

最后撒上葱花，翻炒均匀即可装盘。

小贴士

选择猪肝：新鲜的猪肝颜色鲜红，质地柔软，没有异味。如果猪肝颜色发暗，质地硬邦邦的，或者有异味，就说明猪肝不新鲜了。

处理猪肝：买回来的猪肝要用清水冲洗干净，然后切成薄片或者丝状。切好的猪肝要用清水浸泡一段时间，期间要换水多次，这样可以把猪肝中的血水和杂质泡出来，使猪肝更加干净卫生。浸泡好的猪肝要用盐、料酒、淀粉、姜丝等调味料腌制一下，这样可以去腥增香，使猪肝更加嫩滑。

腌制时间：猪肝的腌制时间不要太长，否则会影响猪肝的口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道麻辣鲜香、猪肝嫩滑的土匪猪肝汤。希望你能喜欢这道经典的川菜。