方形馒头揉法
揉方形馒头的步骤如下：
准备材料
面粉 500g
酵母 5g
糖 适量
温水 250ml
激活酵母
将酵母放入温水中（约30度，手试不烫），搅拌均匀，静置几分钟，让酵母活化。
和面
将糖放入面粉中，酵母水慢慢倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌成棉絮状。
用手将棉絮状的面粉揉成光滑的面团，大约需要20分钟。
第一次发酵
将揉好的面团盖上盖子，放在温暖处等待发酵，直到体积增大两倍，内部结构成蜂窝状。
排气和整形
在案板上撒些干面粉，取出面团再揉一会，排出里面的气泡。
揉好后揉成圆柱形，切成大小差不多的方形馒头坯子。
如果要做圆馒头，取一小块方形面团揉一下在面板上搓成圆形，定型后再醒二十分钟。
二次发酵
将整形好的馒头坯子放在蒸锅里，间距适当，保持中等大小的火候，进行二次发酵，大约20分钟。