冬季发面蒸馒头要放盐吗

在冬季发面蒸馒头时，可以放盐。以下是放盐的一些好处和注意事项：

加盐可以帮助酵母更快发酵，提升馒头的底味。

盐能促进面粉中水分的排出，防止馒头塌陷，并使馒头更加松软、筋道。

盐可以使面团更有筋性，增加馒头的嚼劲。

不要在和面时就加盐，这样面团揉不动。应在面团定型后再揉入盐。

一般情况下，500克面粉加5克酵母和一点点白糖，加280克水和面，最后再放一点盐。

盐和糖的量不宜过多，否则会抑制酵母的活性。

最好是一千克面粉放两克左右的食盐，放得过多可能会使发酵失败。

综上所述，在冬季发面蒸馒头时，适量加入盐可以提升发酵效率、增加面筋性，并改善馒头口感。但要注意掌握加盐的时机和量，避免影响发酵效果。