蒸出的馒头表面起泡

蒸馒头时表面起泡的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决办法：

面团在发酵过程中会产生很多气体，如果揉面时间不够或不到位，气体无法均匀分布，就会留存于面团中，导致蒸熟的馒头起泡。解决办法是面一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韧劲。

和面时面团软了也会出现起泡的现象，偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间，导致蒸熟的馒头皮和主体分离，产生大气泡。解决办法是和面时尽量和面硬一些，如果不小心和软了，可以多次少量揉进干面粉，直至面团较硬。

做好的馒头生胚必须要进行二次醒发，如果醒发时间过长，面团继续发酵产生的气体会导致馒头起泡。解决办法是掌握好二次醒发时间，一般夏天20分钟，冬天30分钟。

蒸馒头时，水蒸气滴落到馒头上，会使馒头表皮骤然受热，产生起泡，并且会出现不规则死面的现象。解决办法是在蒸馒头时，确保蒸笼内水蒸气均匀，避免水滴直接滴落到馒头表面。

和面时面团太稀也会导致蒸出来的馒头起泡，可能是因为面粉少了或酵母发的不够。解决办法是和面时确保面粉和酵母的比例合适，避免面太稀。

蒸馒头时火太大，导致蒸笼里水蒸气太多，也会使馒头表面起泡。解决办法是蒸馒头时火候要均匀，避免大火。

醒发湿度太大也会导致馒头表面起泡。解决办法是降低醒发湿度，确保馒头在适宜的环境中进行醒发。